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@julamd
Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association
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Recette One Week Session IPA - BHA
- 27 février 2025
Une Bière prèete en une semaine, c'est possible ?
J'ai brassé cette petite IPA à l'arrache pour avoir une bière de soif à porposer aux membres de la Belgian Homebrewers Association lorsqu'ils vont venir chercher leur commande groupée de malts.
Pour réaliser une bière en une semaine du brassage au buvage, il y a évidemment quelques contraintes :
- Le style : on part sur une bière qui n'a pas besoin d'une garde prolongée;
- L'alcool : une bière de session aura ça en moins de sucres a fermenter et sera donc plus rapidement finie;
- La levure : une kveik évidemment !
Avec ces trois paramètres, une Session IPA est s'impose donc (quoiqu'un Irish Stout, ou une Mild pourrait aussi fonctionner)
- Aussi, bien évidemment, on va faire de la fermentation sous pression directement dans le fût. En bouteille, c'est inimaginable :/
Donc la recette, venons-y : comme toutes mes Session IPA, elle s'inspire de la Dead Pony Club de Brew Dog, une bière que j'ai pu aduler dans une autre vie quand personne ne savait ce qu'est un pangolin :) Je me demande si je l'aimerais toujours maintenant.
Niveau malt, une base de Pale Ale et une collection de malts caramélisés pour ajouter de la rondeur et de la couleur malgré la légèreté de la bière, tout en apportant un peu de douceur pour balancer les houblons.
Question houblons, la recette originale de la DPC utilise du Citra, Simcoe, Mosaic (hyper original, même en 2017!), et comme je n'avais plus de Citra, j'ai mis du Centennial. On ira donc vers des notes d'agrume plus tranchantes, plus de pamplemousse que de mandarine, plutôt passion que mangue. Qu'à celà ne tienne, c'est bon aussi !
Question levure, une bonne vieille kveik Voss qui trainait au frigo. Jvous dis, j'ai fais avec les moyens du bord. Comme toujours avec la kveik : de l'oxygène et la dose de nutriments.
L'eau a été un peu corrigée pour avoir un ration SO4:Cl de 2:1
Le volume brassé a été réduit à 16l pour être sûr de pouvoir rentrer dans un sodakeg de 19l sans soucis (et aussi parce qu'il fallait que ce soit vite bu pour libérer les fûts pour le BRASSAM - venez au BRASSAM !!)
La levure a été inocculée à 35°C et laissée à fermentée à pression atmosphérique. Sans surprise, un joli kraüsen est apparu après quelques heures à peine. J'ai alors procédé au dry-hop et remplacer le barbotteur par une spunding valve réglée à 1,5bar. En 48h, la densité finale était atteinte et la levure commençait déjà à sédimenter. Je vais profiter de deux nuits fraîches pour cold-crasher le fût et il sera bon pour le service !
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pale Ale MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 9 EBC | 85.1 % | - |
| 250 g | Malt Cara 50 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 10.6 % | - |
| 50 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 2.1 % | - |
| 50 g | Malt Cara 150 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 10.8 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 13.2 | - |
| 50 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 14.1 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
| 50 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 120.0 | 20.0 | 20.0 | 120.0 | 60.0 | 350.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.9 L d'eau à 76.7°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 17.8 L
Temps d'ébullition : 10 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Centennial, 50 g de Mosaic, 50 g de Simcoe
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Hello ! Des retours sur cette recette, et a-t-elle rempli l'objectif ?
Je brasse ma première Session IPA demain et je me pose pas mal de question sur le plan d'houblonnage. Je vois deux écoles là dessus entre ceux qui n'en balancent qu'au whirlpool comme toi, et d'autres qui mettent quand même une petite charge amérisante et/ou late boil. Si tu as un avis, je suis preneur :)
Merci pour le partage en tout cas !
Eh beh elle est pas mal du tout ! Le fut a été sketté en deux jours ! Pas trop flotteuse, bien bien houblonnée.
Pour ma part, je ne mets plus de houblon en late boil, juste en hopstand : c'est plus simple et ça conserve plus d'arômes, et si j'ai pas assez d'IBU, une charge de magnum a 60 minutes. Note bien qu'une session IPA doit être moins amère qu'une IPA normale : moins de rondeur pour "compenser" l'amertume.
Merci pour la réponse :)
La mienne est en fermentation depuis hier. Je suis quand même parti sur des houblons pendant l'ébullition mais avec un niveau d'amertume modéré, on verra si je regrette.
A la prochaine !