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Recette ENCRE POURPRE

14 mars 2025

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

4.3 %

Coût total

7.36 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	40 %	-
2 kg	Wheat Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	40 %	-
1 kg	Flocons d'avoine	E.Leclerc	Grains	Empâtage	4 EBC	20 %	1.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus	Pellets	13.7 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	6.2	0.21 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
5 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	Rinçage
1 g	Chlorure de sodium	Empâtage	0 minutes	-
1.2 g	Chlorure de sodium	Empâtage	0 minutes	-
	Rinçage
4.2 g	Sulfate de magnésium	Empâtage	0 minutes	-
4.8 g	Sulfate de magnésium	Empâtage	0 minutes	-
	Rinçage
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
1 kg	Purée de cerise	Secondaire	18 jours	-
1.5 kg	Purée de mûre	Secondaire	18 jours	-
24 g	Fleur de sel	Embouteillage	0 minutes	-
	1g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 g	Ferments lactiques	E.Leclerc	Sèche	1.21 €
5 g	K22 Stalljen	Kveik Yeastery	Sèche	4.24 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.0	25.8	47.9	100.0	50.0	235.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 69.7°C
Palier Atténuation à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.1 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Columbus
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 37.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 37.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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