Recette Gose cornichons
- 29 mars 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.3 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 66.8 % | - |
| 400 g | Malt Wheat MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 20.6 % | - |
| 200 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 10.3 % | - | |
| 45 g | BEST Smoked | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 2.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.2 % | Ébullition | 30 minutes | 8.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Sel | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5 g | Aneth | Secondaire | 5 jours | - |
| 10 g | Graines de moutarde concassées | Secondaire | 5 jours | - |
| 380 g | Cornichons mixés | Secondaire | 5 jours | - |
| 1 unités | Piment guajillo | Secondaire | 5 jours | - |
| 10 unités | Oignons pickles | Secondaire | 5 jours | - |
| 100 ml | Jus de cornichons | Embouteillage | 1 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WildBrew™ Philly Sour | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 4.9 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Saaz
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Sel
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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