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Recette Black IPA Citra

29 mars 2025

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.6 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

76 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	90.5 %	-
450 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	24.6	-
18 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	28.9	-
15 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.6	-
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
59 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
59 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.90 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.7 g	irish moss	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8.2 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.1	6.6	35.4	16.8	37.5	187.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.6 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Chinook, 18 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3.7 g de irish moss
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Chinook, 15 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L
Enfûtage : 5 g de sucre/L

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