Recette blanche

19 avril 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	46.6 %	-
1.9 kg	malt de blé	swaen	Grains	-	4 EBC	32.8 %	-
900 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	15.5 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings aro-am	Pellets	4.1 %	Ébullition	60 minutes	9.1	-
35 g	East Kent Goldings aro-am	Pellets	4.1 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
25 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.3 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings aro-am
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings aro-am
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Graines de coriandres moulues, 25 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 8 g de sucre/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Très rafraichissante,une bonne bière d'été,j'en referais c'est sur.Comme point d'amélioration,je diminuerais un peu la quantité de coriandre,tout le monde n'aime pas.C'est la seul bière que j'ai faite pour l'instant qui est adoré par 50% des gens et pas apprécié des 50 autre %.