Recette Barbe Noir (10L)

2 avril 2025

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.013

Couleur

79 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	80.6 %	-
250 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	8.1 %	-
150 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	4.8 %	-
100 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.2 %	-
100 g	BEST Black Malt eXtra	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.2 %	-
	En infusion à froid 250mL - frigo pendant 24h et intégration du liquide 5mn avant la fin de l'ébullition.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	50	-
8 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
8 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-
8 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.6	-
13 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
8 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.10 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Nugget, 8 g de Barbe Rouge
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 8 g de Barbe Rouge, 8 g de Nugget
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Lors du premier brassin, j'étais tout de même bien en dessous de la DI prévue car je n'avais pas bien sélectionné mon matériel dans les paramètres.
Malgré tout, au final elle se boit très bien surtout en ce début de saison estival !

Une belle couleur noir (ce qui été recherché), une bonne amertume franche mais pas agressive du tout ! Il en faudrait un chouille plus à mon goût mais l'équilibre est pas mal (un peu plus de Dry-Hop je dirais pour l'aromatique et vraiment pas grand chose de plus en ébulitio). Le houblon barbe rouge apporte une amertume singulière très appréciée.

Pas de trace d'amertume de céréales torréfiées (également ce qui été recherché en faisant une infusion à froid) se boit donc très bien comme une IPA classique !