Recette la bohème

19 avril 2020

Style : Lager Blonde Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 5.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

3.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.05 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	5 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Perle	Pellets	5.6 %	Ébullition	60 minutes	19	-
6 g	Strisslespalt	Pellets	3.3 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
	Amérisant : arrivé a ébullition verser les deux houblons et mettre le timer a 60 minutes
6 g	Saaz	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	5	-
	Aromatique : couper le feu et couvrir

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	ajouter à 15 min de la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.6	19.9	9.5	42.3	26.2	33.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 8.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier mash-out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 7.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Perle, 6 g de Strisslespalt
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Lors de l'embouteillage ne pas hésiter a laisser le fond de la cuve pour avoir une bière plus claire !
Mettre les carbonations drops dans chaque bouteilles.