Recette Stilton

8 avril 2025

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

61 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

6.6 %

Coût total

Imaginée avec Axel

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	61.1 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	34.7 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Citra	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
13 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
13 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.8 %	Ébullition	60 minutes	11.8	-
13 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-
13 g	Citra	Pellets	13.2 %	Ébullition	15 minutes	8	-
13 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.8 %	Ébullition	15 minutes	5.3	-
13 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	En primaire
13 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	En primaire
13 g	Citra	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	En primaire
13 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En secondaire /!\ attention à utiliser un sac désinfecté
13 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En secondaire /!\ attention à utiliser un sac désinfecté
13 g	Citra	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En secondaire /!\ attention à utiliser un sac désinfecté

Houblonnage à cru : 3.12 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.21 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
5.04 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
1.94 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
3.89 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
0.17 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
4.22 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
1.62 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Citra, 13 g de Centennial, 13 g de Mandarina Bavaria, 0.17 g de Sulfate de calcium (Gypse), 4.22 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 1.62 g de Chlorure de calcium
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 13 g de Centennial, 13 g de Citra, 13 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Changez de cuve entre la fermentation primaire et secondaire, le fermenteur primaire doit être situé à une altitude plus élevée que le fermenteur secondaire (qui doit être désinfecté) pour permettre à la gravité de faire son œuvre lors du siphonnage. Si ce n’est pas le cas, vous devez déplacer le fermenteur primaire 24 heures avant le soutirage pour permettre à tout sédiment qui aurait pu être remis en suspension dans la bière de se réinstaller. Soutirez la bière du fermenteur primaire vers le fermenteur secondaire tout en évitant les éclaboussures de bière. Vous voulez éliminer toute possibilité de réintroduction d’oxygène dans la bière car une bière oxydée peut signifier une bière au goût rassis avec d’autres saveurs non désirées.

Pour la mise en bouteille, privilégier des bouteilles bien pleine avec moins de sucre que d'habitude (5g/litre). Cela ralentit considérablement l'oxydation.