Recette Heineken 2.0 - Les Craftées Ep.1

16 avril 2025

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	95 %	-
200 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.2 %	Pré-ébullition	60 minutes	20	-
10 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	15 minutes	2	-
	≈ 0.5 g/L (Volume de moût après ébullition = 19 L )
15 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-
	≈ 0.75 g/L ( Volume de moût après ébullition = 19 L )
48 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	≈3 g/L ( Volume dans le fermenteur = 16 L) - pour intensifier notes florales OU remplacer par du Nelson Sauvin pour une version Hoppy Lager

Houblonnage à cru : 2.53 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	W-34/70 Saflager Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
55.0	8.0	15.0	95.0	70.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.4 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 25.6 L d'eau à 68.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2 L d'eau à 75.0°C

Volume 26 L (Eau Osmosée)
Sulfate de magnésium 2,00 g
Chlorure de sodium 1,00 g
Chlorure de calcium 2,50 g
Sulfate de calcium 3,00 g
Acide Phosphorique 75% 5,00 ml

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039