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Recette BETA #1 - Pale ale

23 avril 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	BASE - Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	55.8 %	-
1.4 kg	BASE - BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	32.6 %	-
250 g	CRYSTAL - Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	5.8 %	-
250 g	BASE - Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum - 2022	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.5	-
18 g	East Kent Goldings - 2022	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	7.3	-
13 g	Chinook - 2019	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	7.4	-
50 g	Idaho #7 - 2023	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	7	-
50 g	Idaho #7 - 2023	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
127.3	11.8	59.9	36.0	100.0	370.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 6.0

Concasser les grains
Faire chauffer 14.6 L d'eau à 69.1°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Correction de l'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=14.6&volumeRincage=14.1&CaSO4=2.6603273574668425&MgSO4=220.05881756414155&NaCl=101.51210452862121&malts=%5B%5B127,2.4%5D,%5B39,1.4%5D,%5B106,0.25%5D,%5B32,0.25%5D%5D&pHMash=5.40

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum - 2022
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 18 g de East Kent Goldings - 2022
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 13 g de Chinook - 2019
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Idaho #7 - 2023
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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