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Recette Belgian IPA Tripel Citra (Inspiration Duvel)

24 avril 2025

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.003

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

9.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.7 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	76 %	-
1 kg	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	13.3 %	-
800 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	10.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	19	-
40 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	15 minutes	5.1	-
	≈1.75 g/L
40 g	Styrian Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	15 minutes	6.9	-
	≈1.75 g/L
80 g	Citra	Pellets	12.6 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	3.1	-
	≈3.5 g/L
200 g	Citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Version 1 pour 20L (volume dans le fermenteur) : DH 10 g/L
100 g	Citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Version 2 pour 20L (volume dans le fermenteur) : DH de 25g T90 + 75g Lupomax + 3ml Quantum Brite (voir si ajouter 1ml en plus après test gustatif de bière finie) soit équivalent DH 12,5g/L de T90 (ici : 100g)

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-
1 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	27.0	47.0	155.0	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.2 L d'eau à 69.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume eau total : 33L
3g sulfate de magnesium
1g chlorure de sodium
17ml d'acide phosphorique

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz, 40 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre de Maïs (Dextrose), 1 unités de Protafloc, 1 unités de Servomyces
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

8.5 g/L de sucre de table pour la refermentation en bouteilles (Veillez à bien mélanger le sucre pour éviter le Gush ou les bouteilles bombes.)

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

25 juin 2025

Max_sKV

C’est justement la recette que j’ai demandé sur YouTube, merci 😁
Hâte d’avoir des retours (j’ai essayé une recette similaire avec du houblon cascade à la place du citra, elle est en fin de fermentation là)