Recette Spruce Lee

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

4.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	60 %	-
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	35 %	-
500 g	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Simcoe	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	16.5	-
20 g	Simcoe	Pellets	11.6 %	Ébullition	15 minutes	7.6	-
10 g	Simcoe	Pellets	11.6 %	Hors flamme	15 minutes / 100°C	3.7	-
50 g	Citra	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Ajouter pour les 5 derniers jours de la fermentation secondaire. Ne pas oublier de désinfecter le sac du houblon.
50 g	Simcoe	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Ajouter pour les 5 derniers jours de la fermentation secondaire. Ne pas oublier de désinfecter le sac du houblon.

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Bourgeon de sapin	Ébullition	30 minutes	-
500 g	Bourgeon de sapin	Ébullition	15 minutes	-
	On parle communément de bourgeons. Mais la plupart des cueilleurs n'utilisent pas de véritables bourgeons. Ce terme désignant la pousse encore fermée, attendant que passe l’hiver avant de s’ouvrir pour devenir une nouvelle pousse puis une nouvelle branche. Donc ce que nous faisons concrètement est une bière aux jeunes pousses de sapin. Les mois de mai et de juin sont la période de récolte des jeunes pousses de sapin blanc, selon l’altitude. Elles commencent à apparaître en pleine, puis en montagne. La saison est donc assez longue si vous avez la possibilité de vous déplacer. Ce sont des arbres communs, la récolte peut donc être abondante sans soucis environnemental. Pour faire les choses bien, on peut récolter les pousses latérales et laisser la pousse terminale, pour que l’arbre puisse continuer sa croissance.
30 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 250 g de Bourgeon de sapin
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 500 g de Bourgeon de sapin, 30 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût