Recette Tropic Tonic
- 27 avril 2025
Acidification au grain avec création d'une infection lactique entre empatage et ébullition
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 32.4 % | - |
| 2 kg | Purée Passion Ponthier | Adjuvant | Secondaire - 6 jours | 0 EBC | 29.4 % | - | |
| J+4 | |||||||
| 1.8 kg | Wheat Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 26.5 % | - |
| 500 g | Purée Yuzu | Adjuvant | Secondaire - 6 jours | 0 EBC | 7.4 % | - | |
| J+4 | |||||||
| 200 g | Extrait Vanille | Adjuvant | Secondaire - 6 jours | 0 EBC | 2.9 % | - | |
| 200ml - J+4 | |||||||
| 100 g | Extrait Vanille | Adjuvant | Embouteillage | 0 EBC | 1.5 % | - | |
| 100ml - solution pdt ressucrage | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 6.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 3.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.8 L d'eau à 72.8°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
Densité après ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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