Recette Feu d'Armor - saison sarrasin piment d'Espelette

30 avril 2025

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.007

Couleur

13 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.6 %

Coût total

13.69 €

1ère, Brassam, Nantes Sous Pression, 2025

Bière présentée au concours de brassage amateur (Brassam) de Nantes Sous Pression 2025.
Ingrédients imposés : malt de sarrasin ou seigle, piment au choix.
degrés d'alcool : entre 4 et 6% / vol.

Le Feu d’Armor, bière de style Saison, se distingue par sa fraîcheur et son caractère. Le sarrasin apporte des notes rustiques et légèrement toastées, offrant une profondeur céréalière intéressante. Le piment d’Espelette, parfaitement dosé, insuffle une nuance d’épice qui stimule le palais sans écraser la délicatesse des saveurs. En finale, une douce chaleur persiste, conférant à cette bière un équilibre harmonieux qui s’accorde parfaitement avec la finesse des poissons blancs et des fruits de mer tels que les Saint-Jacques ou les coquillages.

Proposition de plat accompagnant la bière :
Saint-Jacques en nuage de crème cidre et pommes, danse de riz complet et bouquet croquant de légumes
Les fines bulles et la fraîcheur du Feu d’Armor équilibrent la richesse onctueuse de la sauce crème cidre et pommes, tandis que les notes rustiques du sarrasin complètent harmonieusement la douceur des pommes et la finesse des Saint-Jacques. Le piment d’Espelette apporte une pointe d’épice subtile qui relève délicatement le plat sans l’écraser, créant un contraste avec les légumes croquants et le riz complet. Ce mariage subtil entre douceur, épices et fraîcheur rend la dégustation à la fois complexe et équilibrée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	62.5 %	11.99 €
2.4 kg	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	30 %	-
600 g	Flocons Orge		Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	7.5 %	1.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	11.1 %	Ébullition	60 minutes	15.6	0.5 €
35 g	Motueka	Pellets	9.9 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	7.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
39 g	Piment d'Espelette	Secondaire	7 jours	-
	1.3 g/L de poudre de piment d'Espelette 7 jours avant la mise en bouteille. Utiliser un Hoptube ou Hopsock.
180 g	Sucre en poudre	Embouteillage	1 minutes	-
	6g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Séparation en 2 batch selon la levure
1 paquets	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.7	5.1	31.7	21.1	55.3	109.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 74.1°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.4 L d'eau à 75.0°C

En Biab.
38 L initiaux + 6L rinçage

Volume d'ébullition : 39 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Motueka
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 nov. 2025

La Mude

Bonjour, que penses-tu de tes deux levures ? En recommandes-tu une ?
Concernant le piment, cela reste-t-il en suspension dans ton fermenteur ou cela est-il descendu au fond de la cuve ?
16 nov. 2025

Histoire de Biere

Bonjour, au final les deux levures ont donné quasiment le même rendu, j'ai une préférence pour la BE-134 qui donne un peu plus de corps selon moi. Pour le piment j'ai utilisé un hoptube, ça évite d'en mettre partout et d'avoir trop de morceaux de piment, et ça facilite le nettoyage du fermenteur ! Sinon de mémoire ça reste quand même en suspension, mais je n'ai pas de quoi faire un bon cold crash donc à nuancer.