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Recette Smoked Wheat Symphony

7 mai 2025

Style : Piwo Grodziskie
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 76.7 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

2.8 %

Coût total

9.27 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.85 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	49.5 %	2.59 €
1.15 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	30.8 %	-
735 g	Beech Smoked Barley Malt (fumé)	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	19.7 %	2.29 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Triskel	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	14.6	-
30 g	Triskel	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
35 g	Triskel	Pellets	3.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.27 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
4.12 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	0.1 €
5.87 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.12 €
11.39 g	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.22 €
	9.49 ml pour 28.1L
0.1 g	Sel	Empâtage	0 minutes	-
1.47 g	Chlorure de calcium	Empâtage	0 minutes	0.04 €
2.09 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	0.04 €
3.67 g	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	0.07 €
	3.06 ml pour 10L
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.2 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
110.0	9.4	13.5	27.5	23.4	252.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 7.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=94&commune=SAINT-MAUR-DES-FOSSES&quartier=G.CHOISY%20MAJORITAIRE&beerstyle=27A%20-%20Bi%C3%A8re%20historique%20:%20Piwo%20Grodziskie&volume=28.1&MgSO4=208.9037622959132&CaCl2=146.72976046366603&NaCl=9.611263690978884&disabledAdditives=%5B%22CaSO4%22,%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B112,1.85%5D,%5B39,1.15%5D,%5B115,0.74%5D%5D&pHMash=5.50

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Triskel
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Triskel, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Triskel
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Carbo entre 2.5 et 3.1

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