Recette Presque Smash Covid-Cascade

21 avril 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 74.9 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.0 %

Coût total

Mon premier Brassin, en cors de fermentation

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Swaen Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	-	7 EBC	93.8 %	-
333 g	Weyermann Pale Wheat	Weyermann	Grains	-	4 EBC	6.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	22.2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	20 minutes	3.7	-
25 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	0 minutes	0	-
65 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
65 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	13 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.65 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.0	10.0	89.0	17.0	140.0	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 11.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -0.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne recette je pense avoir pas erreur (premier brassin avoir) extrait un peu de tanin. Au début (15 jours) très agrume et touche floral avec une astringence en fin de bouche mais 1 mois après les saveurs d'agrumes et de fleurs ont diminué mais l'astringence à presque disparue, légère sensation d'orange amère. Très satisfait de cette première bière, je la recommande car simple et économique. Je la préfère maintenant