Recette Birra e Pepe v2

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

16 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

5.6 %

Coût total

Imaginée avec Axel

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	60.5 %	-
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	15.1 %	-
650 g	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	9.8 %	-
650 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	9.8 %	-
200 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	3 %	-
110 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	1.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertau Magnum	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	35.7	-
15 g	Opal	Pellets	7.3 %	Ébullition	60 minutes	11.8	-
20 g	Hallertau Magnum	Pellets	11.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	3.3	-
45 g	Opal	Pellets	7.3 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.59 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
5.32 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
2.57 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau d'empâtage
4.52 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage, attention la valeur est en ml et pas en grammes, la masse volumique est d'environ 1,21 g/ml, à vérifier dans votre cas.
2.56 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
3.8 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
1.84 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter à l'eau de rinçage
12.5 g	Poivre torréfié	Ébullition	30 minutes	-
12.5 g	Poivre moulu	Ébullition	30 minutes	-
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
129.3	30.0	48.0	187.5	75.0	0.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Densité après ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum, 15 g de Opal, 2.56 g de Sulfate de calcium (Gypse), 3.8 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 1.84 g de Sel
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 12.5 g de Poivre torréfié, 12.5 g de Poivre moulu
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum, 45 g de Opal
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût