Recette Smoked Porter Merken
- 19 mai 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 62.6 % | - |
| 320 g | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 13.4 % | - |
| 250 g | BEST Smoked | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 10.4 % | - |
| 150 g | MROOST 450 | Dingemans | Grains | Empâtage | 450 EBC | 6.3 % | - |
| 100 g | Malt Brown | Grains | Empâtage | 500 EBC | 4.2 % | - | |
| 50 g | Malt Mroost 900 MD (Chocolate) | Dingemans | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.1 % | - |
| 25 g | Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black) | Dingemans | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 25.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Merken | Ébullition | 10 minutes | - |
| 10 g | Copeaux de chêne Dolce Vanilla | Secondaire | 10 jours | - |
| Faire bouillir 10min au préalable puis infuser dans Mezcal | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 17 g de Fuggle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Merken
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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