Recette Czech Dark Lager

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

51 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.4 %

Coût total

Le profil est adapté pour s'approcher au plus du pH et profil type d'une CDL.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	30.5 %	-
1.25 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	20.1 %	-
1.25 kg	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	20.1 %	-
1 kg	CARABOHEMIAN®	Weyermann	Grains	Empâtage	195 EBC	16.1 %	-
700 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	11.2 %	-
130 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	2.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Kazbek	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	14.3	-
20 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	15 minutes	2.9	-
30 g	Kazbek	Pellets	6.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	4.5	-
30 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.99 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
2.06 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
1.58 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
1.11 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
2.3 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
0.6 g	Carbonate de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
0.1 g	Carbonate de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
0.5 g	Bicarbonate de soude	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Kazbek, 1.11 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 2.3 g de Sel, 0.6 g de Carbonate de calcium, 0.1 g de Carbonate de calcium, 0.5 g de Bicarbonate de soude
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Kazbek, 30 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût