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Trentenaire tombé amoureux de la bière et de sa fabrication lors de mes études à Bruxelles, je partage ici des recettes simples et bonnes que je brasse en BIAB 70L.

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Recette La Romantizacion De La Cuarentena Es Un Privilegio De Clase

22 avril 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

10 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

6.0 %

Coût total

L'idée de cette recette était de brasser une Pale Ale (encore) à la limite du style IPA en terme de taux d'alcool et d'amertume. D'ailleurs la recette aurait dû s'appeler "À La Limite" mais le COVID est passé par là.
C'était aussi pour tester le keg hopping à +3,5g/l sur une partie du brassin, ça n'économise pas un transfert vers un keg de service donc l'intérêt est limité à moins d'avoir un filtre autour du dip tube. En revanche la diffusion de l'arôme de houblon est bien homogène.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Vienne 6RH	Soufflet	Grains	-	7 EBC	50 %	-
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Soufflet	Grains	-	3 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	90 minutes	4.8	-
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	4	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	10.9	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	1.3	-
60 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes	18.1	-
70 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
70 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.11 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 59.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Columbus (CTZ), 5 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours

Carbonatation : 2.5 volumes

batch scindé pour secondaire et cold crash : transfert de la bière à densité stable directement sur les pellets pour B1
B2 dryhop directement dans dans un keg avec un filtre à houblon
Dry Hop + Cold Crash = 5 jours
Brassée 08/03/2020
Kegged : 10/04/2020