Recette Petroville

21 mai 2025

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 75.6 %

Densité initiale

1.108

Densité finale

1.028

Couleur

88 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

10.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	53.2 %	-
1.5 kg	Malt de Froment Caramel (Carawheat)	Weyermann	Grains	Empâtage	125 EBC	10.6 %	-
1.35 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	9.6 %	-
1.27 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9 %	-
1.13 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8 %	-
520 g	Malt Black of Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	3.7 %	-
450 g	Lactose / maltodextrine		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.2 %	-
380 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Admiral	Pellets	14.8 %	Ébullition	70 minutes	31.9	-
35 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	70 minutes	16.2	-
70 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	9.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
18.8 ml	WLP715 Champagne Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 69.4 L d'eau à 55.8°C
Palier Protéinique à 53°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -20.6 L d'eau à 75.0°C

1er palier : 55°C ajout des flocons et/ou grains non maltés.
2eme palier : 67°C réel, on veut du corps
3eme palier : 78°C désactivation des enzymes, aide a la filtration

Volume d'ébullition : 36.5 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.098