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Recette BRASSAM 2025 - West Coast Pilsner

24 mai 2025

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.2 %

Coût total

Voici une autre bière que je présenterai au BRASSAM cette année - Viendez au BRASSAM, nom di Dju ! - Une West Coast Pilsner/Lager, India Pale Lager, appelez ça comme vous voulez !

La West Coast Pilsner, c'est un style qui se cherche encore un peu. Parmi les choses certaines : c'est une West Coast, donc une belle amertume avec des houblons agrumeux et résineux à souhait; et c'est une bière de basse fermentation, bien bien pintable. Là où on a pas encore fait consensus, c'est pour le corps : certains disent qu'il faut une ossature maltée pour soutenir la charge de houblons tout en restant pintable, d'autres disent qu'il faut aller encore plus loin dans la ressemblance avec la Pilsner : juste de malt pâle et un houblon noble (Saaz, Tettnanger...) en guise d'amérisant pour profiter de son fort taux de cohumulone qui lui donne une amertume très douce (si vous voulez un exemple, Chouffe, c'est uniquement du Saaz en amérisant.)

Moi j'ai choisi la première option, déjà parce que j'avais pas envie de mettre 100g de Saaz à 60 minutes et aussi parce que j'étais parti sur un truc très résineux et que j'avais envie d'un peu de malt derrière pour soutenir.

Alors pour le malt on monte crescendo : Pilsner, Pale, Vienna, ça vient pas de moi, je dois bien l'avouer. Derrière un chouïa de Cara-Pils, quitte a perdre en sècheresse, j'ai envie de soutenir la grosse charge de résines.

En houblons, on part sur une grosse baffe de résine bien côte ouest en hors-flamme : les forêts de Cascadie avec le cagnard de la Californie en prime, puis on ajoute un poil de douceur en dry hop mais ça reste quand même dank. Par contre, l'amertume va rester modérée, pas dépasser celle d'une pilsner.

Niveau levure, je prends ma nouvelle levure à lager standard (en même temps j'ai acheté le sachêt de 100g...), la S-23. Elle est agréable mais un tantinet trop neutre à mon goût. Évidemment on fermente ça sous pression, t'as cru quoi ?

Si tu veux des retours de cette bière, ça se passe en Bourgogne le weekend prochin !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	47.6 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	38.1 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	9.5 %	-
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	15 minutes / 88°C	11.8	-
50 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 88°C	15.3	-
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	15 minutes / 88°C	18.3	-
50 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-23 SafLager West European Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
130.0	25.0	20.0	145.0	55.0	370.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Centennial, 50 g de Chinook, 50 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût