Recette BETA #2 - Marhsmallow Stout

26 mai 2025

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.9 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.023

Couleur

91 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.41 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	61.6 %	-
1 kg	Chamallow		Adjuvant	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	14 %	-
560 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.8 %	-
350 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	4.9 %	-
350 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	4.9 %	-
280 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.9 %	-
210 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.5	-
35 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	6.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 unités	gousses de vanille	Secondaire	20 jours	-
	Teinture mère dans de la vodka

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	17.0	19.0	50.0	50.0	319.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.9 L d'eau à 74.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 76.0°C

Correction de l'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=20C%20-%20Imperial%20Stout&volume=18&volumeRincage=12.3&MgSO4=95.57653820495716&NaCl=79.67120517807889&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B29,4.41%5D,%5B3,0.56%5D,%5B30,0.35%5D,%5B123,0.35%5D,%5B103,0.28%5D,%5B105,0.21%5D%5D&pHMash=5.40
Pour ajuster l'eau du robinet au style Imperial Stout, on va ajuster des minéraux qui favorisent la rondeur en bouche : Ajout de Sulfate de magnésium et de de Chlorure de sodium

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 kg de Chamallow
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

2-3 jours à 19°C, à 5 PSI (0.3bar)
Quand il reste 1 cm de Krausen, monter température à 22°C et pression à 22 PSI (1.5 bar)
Une fois la bière à 5 degrés pour le service, les 2 volumes de CO2 par litre de bière doivent donner une pression de 0.5 bar.