Recette (Anthony) - Bourtille
- 23 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.35 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 81 % | - |
| 200 g | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 6.9 % | - | |
| 130 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 4.5 % | - |
| 120 g | Malt Carafa Special II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 4.1 % | - |
| 50 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1.7 % | - |
| 50 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 10.9 % | Ébullition | 60 minutes | 29.2 | - |
| 25 g | Challenger | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 75°C | 2.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 2 unités | Gousse de Vanille Bourbon | Primaire | 15 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Challenger
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/8483/nom/caribbean-stout
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