Recette Azur des Tropiques

• 1 juin 2025

Brasserie Soleou – Azur Tropicale

Je vous propose ici un guide de la recette et mes conseils. Cela ne fait qu'une 20aine de brassin sur du 30L et je trouve important que l'on puisse se partager nos retours, recherches et conseils. Alors n'hésitez pas à venir échanger dans les commentaires, j'ai hâte d'en apprendre plus 🙏

Style : NEIPA tropicale
Volume final : 25 L
Alc. : ~6,5 %
IBU : ~30
EBC : ~10–12
Méthode : BIAB (Brew In A Bag)
Efficacité estimée : 70 %

🛠 Matériel recommandé

Marmite 35–40 L
Sac BIAB solide
Grille ou passoire pour égouttage
Serpentin de refroidissement (ou bain de glace)
Cuve de fermentation
Thermomètre fiable
Moulin à malt ou malts concassés
(optionnel) : hop spider, sachet mousseline, pierre à CO₂

Ingrédients

🥣 Malts & flocons (total : 5,8 kg)
4,0 kg Malt Pale Ale
1,0 kg Flocons d’avoine
0,5 kg Flocons de blé
(optionnel) : 0,3 kg Carapils / malt dextrine pour la tenue de mousse principalement

🍃 Houblons (total : 180 g)
Citra : 50 g
Mosaic : 30 g
El Dorado : 50 g
Idaho 7 : 50 g

🍄 Levure
Verdant IPA (Lallemand) ou Wyeast 1318 (celle-là qui est utilisée pour ma recette)
Alternative : S-04 + US-05 (2:1)

💧 Eau

17–18 L pour l’empâtage
5–7 L pour le rinçage
Pas d’ajouts minéraux dans cette recette seulement l'eau de source de la Siagnole

🏺 Étape 1 – Empâtage BIAB

Chauffe 17–18 L d’eau à 70 °C. Place le sac BIAB dans la marmite.
Verse les malts progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
Stabilise à 67 °C. Maintiens cette température pendant 60 minutes.
Brasse toutes les 15 minutes pour homogénéiser et relancer les enzymes.
Monte ensuite à 76 °C pendant 10 minutes (mash-out).
Soulève le sac et laisse-le égoutter naturellement pendant 10 min.
(Le mieux est de ne pas presser le sac pour éviter d’extraire les tanins, mais une légère pression n’est pas problématique.)

🚿 Rinçage – Deux techniques possibles :
J'ai souvent galéré à effectuer mes rinçages par arrosage sans me brûler ou sans que la moitié de l'eau de rinçage ne finisse pas à côté parce que mon sac s'affaissait sur la grille au dessus de la marmite. Bref, si tu y arrives avec l'option 1 tant mieux, sinon petite astuce en option 2 😉

Option 1 – Rinçage par arrosage
Verse 5–7 L d’eau à 75 °C sur le sac suspendu dans une passoire.
Récupère le moût dans la marmite principale.

Option 2 – Rinçage en cuve de fermentation
Plonge le sac BIAB dans la cuve de fermentation (avec évacuations bouchées bien sûr).
Verse progressivement 5 - 7 L d'eau à 75° en faisant attention à ce que les malts restent dans le sac
Laisse infuser 2–3 minutes.
Égoutte, replonge une deuxième fois voir plus si tu le sens.
Verse le tout dans la marmite d’ébullition.

🔥 Étape 2 – Ébullition (30 min)

Lance une ébullition franche et propre pendant 30 minutes.
Ici, pas de houblon à 60 min : on cherche des arômes, pas de l’amertume.
Après les 30 minutes d’ébullition, coupe le feu pour passer au whirlpool.

🌪️ Étape 3 – Whirlpool + Refroidissement (version Soleou)

Remue doucement le moût pour créer un vortex jusqu’à 80 °C.
À 80 °C, ajoute :
20 g Citra
20 g El Dorado
20 g Idaho 7

Couvre et laisse infuser 20 minutes sans toucher.

Ensuite, plonge le serpentin de refroidissement.
Lance l’eau froide et recommence un whirlpool doux et continu jusqu’à atteindre 20 °C.
Laisse reposer 5 à 10 minutes pour former un cône de dépôt.
Transvase doucement en laissant le centre de la cuve.

🍺 Étape 4 – Fermentation

Transfère dans ton fermenteur.
Aère le moût (secoue, ou verse d’une certaine hauteur).
Inocule la levure.
Fermente à 20–21 °C pendant 7 à 10 jours.

🌿 Étape 5 – Dry hopping
Je pars ici sur une fermentation en 8 jours. L'idée étant de faire un 1e dry hop au bout de 24h quand la fermentation est haute (beaucoup de bulles dans le barboteur) et un 2e dry hop 3 jours avant la fin de fermentation ce qui permet de limiter la libération du côté herbé des houblons.

1er dry hop (J+2)
30 g Citra
30 g Mosaic

2e dry hop (J+5)
30 g El Dorado
30 g Idaho 7

Conseils :
Ajoute à sec ou en sachet mousseline lesté.
Évite l’oxygène : ouverture rapide, purges CO₂ si possible.

❄️ Étape 6 – Cold crash & embouteillage

Cold crash à 2–3 °C pendant 48–72 h.
Prépare une solution de sucre : 5–6 g/L pour ~2,4 volumes CO₂.
Transfère doucement en seau d’embouteillage.
Gros conseil, rempli vraiment jusqu'au bout tes bouteilles ça a de l'importance : https://www.happybeertime.com/blog/2018/03/06/limiter-risque-doxydation-dune-neipa-remplissant-bouteilles-a-ras-bord/
Laisse refermenter en bouteille 2 semaines à 20 °C.

✅ Conseils pratiques
Nettoie/désinfecte tout ce qui touche le moût après ébullition.
Le mieux est de ne pas presser le sac, mais fais selon ton matériel.
Remue doucement pendant le whirlpool/refroidissement pour éviter l’oxygène.
Consomme jeune : idéalement dans le mois suivant la mise en bouteille.
Stocke au frais dès que possible.