Recette Saison V - Gingembre + Poivre

5 juin 2025

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.003

Couleur

10 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.3 %

Coût total

1ère, Bière "Amateur" Bières aux fleurs et plantes, baies, racines, épices, France Bière Challenge, 2025

Vous êtes sur le point de découvrir notre incroyable Saison V, une bière dont nous sommes particulièrement fiers puisqu’elle a été récompensée d’or au concours France Bière Challenge, édition 2025 !
J’espère que, comme nous, vous allez adorer l’équilibre entre la levure et les épices, ses notes épicées de poivre, de gingembre et d’agrumes pour une bière à la fois rustique et ultra rafraîchissante.
J'ai brassé cette recette en vidéo, la voici : https://youtu.be/GLdlXITMUXU

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	70 %	-
1 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	20 %	-
500 g	Rye Malt MD	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.2 %	Pré-ébullition	60 minutes	26.3	-
25 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	8.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Gingembre moulu	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Poivres	Ébullition	5 minutes	-
125 ml	Teinture	Embouteillage	1 minutes	-
	Teinture de gingembre et mélange de 5 poivres (50 g de gingembre râpé + 20 g de mélange de 5 poivres dans 200 ml de vodka), la teinture a été ajoutée dans un soda-keg de 9 litres, le ratio est donc de 13,8 ml/litre.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	OYL-033 Jovaru	Omega Yeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 6.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.5 L d'eau à 66.8°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

2 g Sulfate de magnésium
14 ml Acide Phosphorique

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Ajouter les : 15 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Aramis, 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Gingembre moulu, 15 g de Poivres
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 35.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

6 juin 2025

Le Brasseur & Cie

Wahou félicitations Alice !🍻
Est elle disponible en kit ??
Bonne soirée 👍
- 7 juin 2025
  
  Alice MotlerHops
  
  Merci beaucoup !! Je vais la proposer en kit dans les prochains jours :)