Recette Bière de garde Ste Anne 2

8 juin 2025

Style : Bière de Garde
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.021

Couleur

16 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

6.8 %

Coût total

recette imaginée en consultant le répertoire des styles de bières BJCP.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	55.4 %	-
1.1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	16.9 %	-
800 g	malt Munich 1	Malterie du Château	Grains	Empâtage	17 EBC	12.3 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.7 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.2 %	-
100 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	Empâtage	130 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
10 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	30 minutes	1.7	-
10 g	Aramis	Pellets	10.9 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.7	10.0	43.6	65.0	65.0	184.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C

dans la recette concoctée avec Gemini et recalculée par moi pour biab Calcul eau
Objectif 20
eau départ 24 (+ équivalent de 4l pour le grain) -> 28l
absorption grains -6 1kg/l
rinçage 10
volume ébullition 26
Évaporation -3
Fond cuve -3
Quantité à fermenter 20

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Aramis
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 25 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

la durée de la fermentation à 20° n'est pas fixée à l'avance. dès que la densité est stable pendant au moins 2 jours, cold crash (24 à 48h à 4°) on transvase et on entame la garde à froid pour 4 semaines
transvaser avant garde à froid mais attention à l'oxygène (oxydation -> ajout de CO2 dans le récipient de garde à foid