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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.

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Recette Triple C - West Coast IPA

19 juin 2025

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.11

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	89.7 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nugget	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	33.4	-
20 g	Centennial	Pellets	8.2 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
20 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
20 g	Colombus	Pellets	13.7 %	Ébullition	10 minutes	10.8	-
30 g	Centennial	Pellets	8.2 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.3	-
30 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.6	-
30 g	Colombus	Pellets	13.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.9	-
50 g	Centennial	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Colombus	Pellets	13.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.52 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
4.2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
4.3 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
2.7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15.6 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
115.0	11.0	42.0	159.0	41.0	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.4 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Ratio sulfates/chlorures = 4:1

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Nugget
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial, 20 g de Cascade, 20 g de Colombus
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Centennial, 30 g de Cascade, 30 g de Colombus
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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