Recette IPA ROUSSE

25 juin 2025

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.018

Couleur

18 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	pale ale		Grains	Empâtage	6 EBC	77 %	-
400 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	6.6 %	-
400 g	CARABELGE	WEYERMANN	Grains	Empâtage	33 EBC	6.6 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.6 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	34.9	-
25 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.8 %	Ébullition	5 minutes	6.6	-
28 g	Tradition	Pellets	5.2 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-
15 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	5 minutes	0.7	-
7 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.1	-
10 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	12.7 %	Ébullition	5 minutes	3.1	-
50 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
15 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.06 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	Hophead Ale	MANGROVE JACK'S	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.2	10.0	13.8	100.0	66.7	184.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 25 g de Rakau (Alpharoma), 28 g de Tradition, 15 g de Strisslespalt, 7 g de Magnum, 10 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Durée de la fermentation primaire dépendra de la vitesse de l'atténuation. Mais les conditions de la fermentation secondaire ne sont guère différentes.