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Recette Session IPA Barbe Rouge - Ariana

26 juin 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.015

Couleur

12 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

4.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	10 EBC	87.6 %	-
540 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
39 g	Ariana	Pellets	12.5 %	Hors flamme	20 minutes	17.2	-
39 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Hors flamme	20 minutes	12.2	-
44 g	Ariana	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
44 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
17 g	Ariana	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
17 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.55 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	HORNINDAL KVEIK	WHC	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.8	6.9	4.1	38.6	5.7	176.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.7 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 39 g de Ariana, 39 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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