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@julamd
Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association
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Recette African Rye IPA
- 27 juillet 2018
IPA au Seigle et aux houblons sud-africains
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale MD | Dingemans | Grains | - | 9 EBC | 72.7 % | - |
| 1 kg | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | - | 7 EBC | 18.2 % | - |
| 500 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 23.6 | - |
| 40 g | Southern Passion | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 8.3 | - |
| 40 g | African Queen | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 20.7 | - |
| 50 g | African Queen | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 50 g | Southern Passion | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 13.8 L d'eau à 72.1°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C
Empatage vers 45°C pendant la chauffe pour atteindre le palier des 66°C avec recirculation continue, ce qui a permi d'activer un peu les enzymes protéinases mais c'est plus anecdotique.
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Magnum
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 40 g de Southern Passion, 40 g de African Queen
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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- 1 dégustation
- 9 commentaires
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
9 commentaires
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14 avr. 2020
Hello. Recette brassée il y a un mois et demi. J’ai simplement mis que du Southern Passion n’ayant pas trouvé l’autre.
Super recette. Le houblon donne un goût bien fruité. Amertume bien présente mais reste néanmoins relativement douce en bouche.
Très trouble pour ma part ce qui me dérange pas au contraire. Super mousse qui tient bien.
A faire 👍🏻-
14 avr. 2020
Un tout grand merci pour ton retour !
Je n'ai pas eu de trouble mais j'utilise une cuve à recirculation continue, ça aide ;)
L'african queen ajoute un côté épicé, presque pimenté, qui complémente bien le seigle; mais le SP en soit est un houblon génial; je vais en rebrasser bientôt, en tentant juste une modification :)
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8 mai 2020
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Bonjour.
J aimerai avoir ton retour sur cette biere. Je compte brasser avec la meme association de houblon.
Salut,
Je viens de brasser cette bière il y a une semaine seulement, et la première volée de houblons aromatiques (en thé) va seulement entrer dedans ce soir (la plupart des recettes publiées ici sont encore des projets, je dois avouer), je t'en dirai des nouvelles dès que possible avec plaisir ;)
En tout cas à l'ouverture des paquets, l'arôme est vraiment plaisant !
D'ailleurs je m'étonne d'avoir écrit ma recette comme ça, j'ai plutôt utilisé 40g d'African Queen 40g de Southern Passion en thé de houblon (noté ici hors flamme) et 50 et 50 en dry hop (les 10 grammes restant dans chaque paquet seront utilisés pour faire des micro-brassins de test single hop)
Ah et bien j attend avec impatience tes premiers retours ! Je compte brasser une blonde plutot legere mais bien houblonnée ! Je m etais laissé seduire par ces houblons mais pas eu l occase de brasser avec et j ai pas trouvé bcp de commentaires... En attente !
Salut ! Alors tu as eu l occasion de la gouter ? J ai l intention de brasser ma biere mercredi et j aurai aimé savoir ce que donnait cette association de houblons !
Salut!
Je la goutte à l'instant (j'espère que je n'ai pas interféré dans tes plans). Je suis vraiment très satisfait de cette bière ! Elle a un côté fort épicé, qui vient peut être du seigle ou de l'African Queen (Brouwland référence un gout "pimenté" qu'on note) Sinon, c'est très fruité, avec un classique tropical (mangue ?), agrumes (orange) et une touche de petites baies (genre groseilles, cassis). L'amertume tranche bien. Bref, ces houblons tiennent leurs promesses, je ne peux que te conseiller ce combo !
Bon brassage !