Recette Kornøl de thoré

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.015

Couleur

19 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.10

Alcool

7.0 %

Coût total

Recette adaptée depuis "historical brewing Techniques" de Lars Marius Garshol. Empatage à 75°C pendant 2 h puis recirculation jusqu' à 64°C.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	50 %	-
7.5 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	50 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Hors flamme	60 minutes / 72°C	6.9	-
	Placé à la filtration

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9.4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	8,8g empatage et 2,6g rinçage
3.6 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	2,8g empatage et 0,8g rinçage
23.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	19ml empatage, 4,6ml rinçage

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	Bjorn Hornindal kveik yeast	WHC	Liquide	-
	Starter préparé la veille.

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
110.0	8.5	28.8	50.0	100.0	257.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Empatage et rinçage avec une infusion de genévrier. Branches placées dans l'eau froide puis mise à bouillir pendant 5 mn.

Volume d'ébullition : 52.1 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Primaire : 8 jours à environ 36.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations

3 oct. 2025

Pépé27

bonjour
avez vous un retour sur cette recette?
4 oct. 2025

Arios

Oui, il faut la boire très vite ou monter le moût à 90°C pour pasteuriser. J'ai voulu garder la version traditionnelle. Elle était vraiment incroyable les 15 premier jour puis a tourné au lactique. C'est vraiment un goût atypique avec des notes de miel et de fruits à noyaux. A refaire.