Recette Gossland

10 juillet 2025

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.018

Couleur

9 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	54.4 %	-
1.25 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	18.1 %	-
630 g	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	9.1 %	-
630 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	7.3 %	-
130 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
0 g	Galaxy	Pellets	16.9 %	Empâtage	60 minutes	0	-
	Pourquoi pas essayer un mashhopping? Autre houblon?
20 g	Galaxy	Pellets	16.9 %	Ébullition	60 minutes	35.6	-
20 g	Galaxy	Pellets	16.9 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.4	-
20 g	Strata	Pellets	14.7 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3	-
30 g	Strata	Pellets	14.7 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Ajouter dès le début de la fermentation et pendant 8 jours
30 g	Galaxy	Pellets	16.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Ajouter 48 après le début de la fermentation. /!\ à bien désinfecter le filet matériel.
60 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Ajouter 48 après le début de la fermentation. /!\ à bien désinfecter le filet matériel.
65 g	Strata	Pellets	14.7 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Ajouter 48 après le début de la fermentation. /!\ à bien désinfecter le filet matériel.

Houblonnage à cru : 7.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.57 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
2.14 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
2.05 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
3.45 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau d'empâtage
2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
1.92 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
3.23 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter dans l'eau de rinçage
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 76.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Densité après ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Galaxy, 2 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 1.92 g de Sel, 3.23 g de Chlorure de calcium
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Galaxy, 20 g de Strata
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 35.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Arrêter le refroidissement à 45°C.
Mettre en cuve de fermentation.
Attendre 40°C.
Ajouter la levure.
Mettre en fermentation dans la pièce la plus chaude possible en supprimant toute la lumière direct pendant 5-7 jours (le plus important c'est les 2 premiers jour où il faudrait être le plus chaud possible en dessous de 40°C).
Mettre dans une pièce plus "froide" pendant 3-7 jours.

Source : Mélange de malt inspiré de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/120074/nom/kveik-kveiking