Recette La 84 - La Pape

25 juillet 2025

Style : Spécialité Fumée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.016

Couleur

43 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.7 %

Coût total

20.36 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Biscuit - 25%	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	33.3 %	6 €
2 kg	Malt Pilsen 2RP Jehanne d'Arc	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	26.7 %	1.64 €
1.5 kg	Malt Vienna	BELGOMAT	Grains	Empâtage	11 EBC	20 %	1.8 €
1 kg	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	13.3 %	2.14 €
500 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	6.7 %	1.72 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Zeus	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	28.7	0.7 €
20 g	Santium	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	7.2	1.4 €
20 g	Elixir	Pellets	9.4 %	Ébullition	10 minutes	5.9	1.28 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.68 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
22.5	6.5	17.4	8.9	15.0	72.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Zeus, 20 g de Santium
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Elixir
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Et encore une excellente...
La levure verdant ipa apporte une touche... d'ipa
Succulent
Le fumé est très léger sûrement caché par ce goût apporté par la levure