Recette Saison Errebus (Fork MT1)

26 juillet 2025

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.005

Couleur

9 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.8 %

Coût total

Fork de la recette MT1 d'Alice de MolterHops, adapté pour BrewMonk (originalement BIAB).

La recette originale est disponible ici : https://www.motlerhops.fr/collections/kits-mh/products/motler-testeur-1-kit-biere-tout-grain

J'y ai ajouté quelques malts supplémentaires pour compenser la perte d'efficacité et éviter de les gâcher :
- 395g de Flocons d'Avoine

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	74.1 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt Dark	BESTMALZ	Grains	Empâtage	17 EBC	18.5 %	-
395 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Erebus	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	14.9	-
25 g	Erebus	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	11.3	-
70 g	Erebus	Pellets	11.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	9.4	-
120 g	Erebus	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.22 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Antioxin SBT	Empâtage	60 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Farmhouse	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	28.0	35.0	170.0	55.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

*** Voir les calculs de volume d'eau dans la version web ***
Qf = 20,00 Litres [ Quantité de moût visée dans le fermenteur ]
Ph = 2,00 Litres [ Perte d'eau dans le houblon et les sédiments ]
Pm = 1,00 Litres [ Perte d'eau dans le matériel ]
Vpr = 23,96 Litres Volume pré-refroidissement → ( Qf + Ph + Pm ) / 0,96

Teb = 60 Minutes [ Temps d'ebullition ]
Tev = 15,30 % [ Taux d'évaporation ]
Vpe = 28,29 Litres Volume pré-ébullition → Vpr / 1 - [ ( Teb / 60 ) * ( Tev /100 ) ]

Qc = 5,00 kG [ Quantité de céréales ajoutée à l'empâtage ]
Pg = 70 % [ Perte d'eau dans les grains ]
VT= 31,80 Litres Volume total d'eau → Vpe + [ Qc * ( Pg / 100 ) ]

MLT (Empatage + Rinçage)

r = 3,00 Litres / kG [ Ratio Eau/Grains ]
Qff = 3 Litres [ Quantité d'eau sous le faux fond ]
VTe = 15,00 Litres Eau pour l'empâtage → r * Qc
VTs = 13,80 Litres Eau pour le sparge (rinçage) → VT - VTe - Qff

Total des additifs nécessaires (www.moneaudebrassage.fr)
Profil de l'eau de la municipalité de Steenwerck dans le nord

Empâtage Rinçage Total
Sulfate de magnésium 4,00 g
Acide phosphorique 75% 14,00 ml

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Ajouter les : 10 g de Erebus
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Erebus, 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Erebus
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût