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Brasseur amateur sur le tout en un Brew Monk 30L.

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Recette Wet Hops Dreams - Cascade Harvest Ale

31 juillet 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.8 %

Coût total

29.56 €

C'est l'heure de la récolte du Cascade qui a poussé sur mon balcon !
Environ 700g ont été récoltés sur mes 3 plants, mais évidemment nous n'avons aucune idée du taux d'acides alpha, donc je pars sur un grain bill d'APA bien classique (mais solide) avec du pellets en amérisant et le houblon frais en aromatique, histoire de maîtriser un minimum l'amertume.
Toute la récolte sera balancée en late boil dans un sac de BIAB, histoire de pouvoir facilement retirer les cônes de la cuve avant le refroidissement. Les valeurs de la recette sont exprimées en pellets, converties en cônes en commentaire.

Pour la levure, une Chico classique sera clean et laissera le houblon briller (autant qu'il peut). J'ai de la WLP001 en stock mais de l'US-05 irait aussi.
Pour l'eau, je me base sur un profil plutôt minéral avec un ratio sulfate/chlorure de 2:1, toujours pour laisser la part belle aux houblons.

Par ailleurs, de mes lectures je retiens que :
- il faut compter entre 5 et 8 fois la quantité de houblons frais nécessaire par rapport à du pellet, perso je compte x6.
- le houblon va aspirer le moût et réduire l'efficacité de la brasserie, je pousse donc ma cuve au max en partant sur un brassin de 23 litres.
- il est possible de faire du whirlpool/hopstand avec du houblon frais, mais je préfère éviter par peur (absurde certainement) de contamination.
- idem pour le dry hopping, il y a même encore + de risques, donc j'évite.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	80.1 %	6.72 €
570 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	9.9 %	1.6 €
570 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	9.9 %	1.22 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	15.1	0.96 €
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	14.9	-
	50 6 = 300g de cônes frais*
66 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	7.7	-
	66 6 =~ 400g de cônes frais*

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	1.56 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	WLP001 California Ale	White Labs	Sèche	17.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
133.8	11.0	19.0	150.0	100.0	156.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Correction d'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=67&commune=STRASBOURG&quartier=VILLE&beerstyle=21B%20-%20IPA%20Sp%C3%A9ciales:%20Brut%20IPA&volume=22.96&volumeRincage=11.1&CaSO4=130.8407864785905&CaCl2=155.50164831747216&malts=%5B%5B126,4.6%5D,%5B129,0.57%5D,%5B145,0.57%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:2,%22acidVolume%22:7.580000000000001%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:1.657659512956168%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Servomyces
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 66 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Avis du brasseur

Excellente

Une excellente blonde, peut être même la meilleure que j'ai pu brassée jusque là.
Le nez est puissant, et ça se tient en bouche.
J'étais sceptique pendant le brassage sur le temps d'ébullition des houblons frais, mais c'est un vrai succès.