Recette NEIPA

1 août 2025

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.016

Couleur

14 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

7.6 %

Coût total

DI = 1.040
DF = 1.011
Donc environ 3.8 % d'alcool avant embouteillage.

Apres carbonatation manuelle avec ajout de sacharose à 2.8v/v de C02, l'alcool estimé est de 4.3%

Une période de maturation de 20 jours a été effectué avant dégustation + 2 jours de coldcrash au frigo à 4°C.

Point d'amélioration :
- Palier de température à revoir pour + de sucres fermentescibles
- Ajuster le profil d'eau pour espérer avoir un peu plus de corps
- Ajouter du protafloc en fin d'ébu pour espérer un résultats moins trouble
- Ajouter houblon directement en pellet dans le fermenteur

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.4 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	14.3 %	-
500 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	12.9	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	8.3	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9	-
40 g	Styrian Dragon	Pellets	7.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.2°C
Palier sacharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

DI = 1.040 , à refaire à monopalier plus bas ( 67 °C ) ou double palier ( 20 min à 66 °C et 40 min à 72°C )

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Simcoe, 40 g de Styrian Dragon
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation très chill ( pas de grosse bulles ) qui a durée 3/4 jours.
Ajout de Mandarina Bavaria en dry-hop en chaussette pré-stérilisé à 7.5 g/l . Note : ne plus mettre en chaussette pour augmenté surface de contact et ne pas stérilisé puisque le houblon est bactéricide ( + apporte amertume supplémentaire ). Dry-hop de 5 jours avant embouteillage.
Df = 1.011