Recette IPA Sauvage

19 novembre 2017

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.014

Couleur

25 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	85.7 %	-
500 g	Malt Carared	Grains	-	150 EBC	7.1 %	-
500 g	Malt Munich II	Grains	-	25 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target	Cônes	11.6 %	Ébullition	45 minutes	29.7	-
40 g	Houblon Sauvage	Cônes	3.0 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
40 g	Houblon Sauvage	Cônes	3.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 45 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Target
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 40 g de Houblon Sauvage
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajouter le houblon pour le houblonnage à cru à la fermentation secondaire.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Première dégustation après 13 jours en bouteille, je craignais que le CO2 ne se forme pas, j'avais fait une mauvaise manipulation au moment du whirlpool ! Mais apparemment tout se passe bien.