Recette Linzertorte
- 6 août 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 39.5 % | - |
| 4 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 26.3 % | - | |
| 4 kg | Linzertorte | Adjuvant | Empâtage | 49 EBC | 26.3 % | - | |
| 1 kg | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 6.6 % | - | |
| 200 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 1.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Nugget | Pellets | 30.0 % | Ébullition | 60 minutes | 6.6 | 0.11 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Lactose | Ébullition | 10 minutes | - |
| 2 kg | Framboise | Secondaire | 20 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | 1 Philly | Lallemand | Sèche | - |
| 20 g | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 35.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 56.1 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Nugget
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 2.5 kg de Lactose
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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