Recette White IPA de Noël

13 août 2025

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.0 %

Coût total

26.83 €

La White IPA est une bière qui combine les arômes fruités et épicés d'une bière blanche (witbier) belge avec le caractère houblonné et l'amertume d'une IPA. C'est une base parfaite pour une bière de Noël moderne et rafraîchissante, loin des bières de Noël traditionnellement foncées et lourdes.
Cette White IPA de Noël sera une bière de fête équilibrée, avec un mélange complexe d'arômes fruités, d'épices de Noël et de notes de houblon qui en font une bière unique et festive.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	47.4 %	5.7 €
2.8 kg	Malt Pale Ale	Le Comptoir du brasseur	Grains	Empâtage	8 EBC	44.3 %	5.32 €
300 g	Malt Cara Clair (light)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	4.7 %	0.93 €
112 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	1.8 %	0.31 €
112 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	1.8 %	0.31 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Amarillo	Pellets	10.7 %	Ébullition	60 minutes	18.5	1.08 €
30 g	Citra	Pellets	14.6 %	Ébullition	10 minutes	16.5	2.52 €
30 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	14	2.52 €
30 g	Citra	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.52 €
30 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.52 €

Houblonnage à cru : 2.61 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	3.1 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
51.1	10.9	65.5	18.8	137.0	67.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic, 1 unités de Bâton de cannelle, 10 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût