B.A.L.P La Planque
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La brasserie La planque est une p'tite brasserie créé en 2024 a Samoreau77210 dans l objectif d une reconversion d ici qq années Je vends mes bières lors des marchés de noëls ou gastronomiques
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Recette EVMA
- 2 septembre 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 21 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 84 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 8 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 4 % | - |
| 1 kg | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 27.1 | - |
| 66 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 30 minutes | 6.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10.6 g | Sulfate de magnésium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 13.8 g | Sulfate de magnésium Rincage | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4.65 g | Chlorure de sodium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 6.06 g | Chlorure de sodium RINCAGE | Empâtage | 10 minutes | - |
| 22.22 ml | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| 33.34 ml | Acide lactique Rincage | Empâtage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 81.8 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 112.2 | 5.8 | 12.7 | 35.0 | 23.0 | 308.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 62.5 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 90.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 130.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 100 g de Centennial
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 66 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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