Recette Dolcita NEIPA MT2

27 septembre 2025

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.10

Alcool

7.0 %

Coût total

Recette de l'édition 2 de notre programme Motler-Testeur !
On va voir ce que ça donne.

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Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Maris Otter n°19	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	71.4 %	-
1 kg	Wheat Malt	Dingemans	Grains	Empâtage	4 EBC	14.3 %	-
700 g	Flocons d'Avoine	Maselis	Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-
300 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Dolcita [HBC1019]	Pellets	10.9 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	6.6	-
110 g	Dolcita [HBC1019]	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
110 g	Dolcita [HBC1019]	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.57 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Antioxin SBT	Ébullition	60 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Pineapple Passion	WHC	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
161.2	15.4	73.7	120.0	195.7	432.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.6 L d'eau à 69.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

*** Voir les calculs de volume d'eau dans la version web ***
Qf = 20,00 Litres [ Quantité de moût visée dans le fermenteur ]
Ph = 2,00 Litres [ Perte d'eau dans le houblon et les sédiments ]
Pm = 1,00 Litres [ Perte d'eau dans le matériel ]
Vpr = 23,96 Litres Volume pré-refroidissement → ( Qf + Ph + Pm ) / 0,96

Teb = 60 Minutes [ Temps d'ebullition ]
Tev = 15,30 % [ Taux d'évaporation ]
Vpe = 28,29 Litres Volume pré-ébullition → Vpr / 1 - [ ( Teb / 60 ) * ( Tev /100 ) ]

Qc = 7,00 kG [ Quantité de céréales ajoutée à l'empâtage ]
Pg = 70 % [ Perte d'eau dans les grains ]
VT= 33,20 Litres Volume total d'eau → Vpe + [ Qc * ( Pg / 100 ) ]

MLT (Empatage + Rinçage)

r = 3,00 Litres / kG [ Ratio Eau/Grains ]
Qff = 3 Litres [ Quantité d'eau sous le faux fond ]
VTe = 21,00 Litres Eau pour l'empâtage → r * Qc
VTs = 9,20 Litres Eau pour le sparge (rinçage) → VT - VTe - Qff

Total des additifs nécessaires (www.moneaudebrassage.fr)
Profil de l'eau de la municipalité de Steenwerck dans le Nord

Empâtage Rinçage Total
Chlorure de sodium 3gr
Chlorure de potassium 6 gr
Acide phosphorique 75% 18,00 ml