Recette Noix & Miel
- 29 septembre 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 70.5 % | - |
| 1.8 kg | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.5 % | - |
| 1 kg | Miel | Sucre | Hors flamme | 1 EBC | 6.4 % | - | |
| 800 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 5.1 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.2 % | - | |
| 500 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Nugget | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20.5 | - |
| 30 g | Nugget | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 30 minutes | 11.2 | - |
| 30 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 2.4 | - |
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Hors flamme | 60 minutes | 1.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 350 g | Noix | Ébullition | 15 minutes | - |
| 350 g | Noix | Primaire | 21 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 48.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 72.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Nugget
-
Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 30 g de Nugget
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Saaz, 350 g de Noix
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Saaz
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 1 kg de Miel
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
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