Recette Blonde Sarrasin
- 4 octobre 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen Bio | Malt’in Pott | Grains | Empâtage | 2 EBC | 43.5 % | - |
| 3 kg | Malt Sarrasin (Buckwheat) Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 26.1 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 17.4 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malt’in Pott | Grains | Empâtage | 4 EBC | 8.7 % | - |
| 500 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 80 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Mandarina Bavaria | Cônes | 10.4 % | Ébullition | 45 minutes | 13.4 | - |
| 100 g | Mandarina Bavaria | Cônes | 10.4 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 8.3 | - |
| 200 g | Mandarina Bavaria | Cônes | 10.4 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 3.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 34.5 L d'eau à 77.7°C
-
Palier Saccharification à 71°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec -10.5 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.178
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 45 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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