Recette Cynorhodon Sour
- 4 octobre 2025
La purée est produite avec 2 kg de "gratte-cul" cuits à 50°C, mixés puis filtré dans un brewbag.
Une fois autour de 25°C, j'ajoute la purée de Cynorhodon après 5 jours de fermentation primaire.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsen Bio | Malt’in Pott | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50 % | - |
| 2 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malt’in Pott | Grains | Empâtage | 4 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 30 minutes | 9.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Cynorhodon | Primaire | 23 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Philly Sour Sour Ale | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10 L d'eau à 79.0°C
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Palier Saccharification à 71°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec -2.5 L d'eau à 78.0°C
Température sous les 72°C pour maximiser les sucres non fermentescible
Volume d'ébullition : 3.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.233
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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