Recette Cynorhodon Sour
- 4 octobre 2025
La purée est produite avec 2 kg de "gratte-cul" congelé, mixés puis filtré.
J'ajoute la purée de Cynorhodon après 5 jours de fermentation primaire.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.25 kg | Malt Pilsen Bio | Malt’in Pott | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50 % | - |
| 1.25 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malt’in Pott | Grains | Empâtage | 4 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Glacier | Pellets | 5.6 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 10.1 | - |
| 30 g | Citra | Cônes | 12.0 % | Houblonnage à cru | 23 jours | 0 | - |
| 30 g | Glacier | Pellets | 5.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Zeste de citron | Ébullition | 0 minutes | - |
| 150 g | Jus de citron | Ébullition | 0 minutes | - |
| 1 g | Arôme de vanille | Primaire | 23 jours | - |
| 1.5 kg | Purée de Cynorhodon | Primaire | 23 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Philly Sour | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 3.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 79.0°C
-
Palier Saccharification à 71°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 78.0°C
pH acide
Température sous les 72°C pour maximiser les sucres non fermentescible
Fin d’empâtage 68°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Zeste de citron, 150 g de Jus de citron
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Glacier
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
