Recette Pale Ale Belge au pain blanc sec (La Ale Saint-Jacquaise v2025)
- 4 octobre 2025
Recette de bière belge ambrée au pain sec et resucrée au miel d'été de normandie à la mise en bouteille
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 650 g | Malt Ale Bio | Normandie Malt | Grains | Empâtage | 4 EBC | 35.1 % | - |
| 650 g | Malt Pilsen Bio | Normandie Malt | Grains | Empâtage | 2 EBC | 35.1 % | - |
| 250 g | Malt Cara 130 EBC Bio tourraillé maison | Normandie Malt | Grains | Empâtage | 20 EBC | 13.5 % | - |
| 100 g | Flocons d'avoine 3–7 EBC | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5.4 % | - | |
| 100 g | Pain blanc sec - baguette traditonnelle | maison | Grains | Empâtage | 6 EBC | 5.4 % | - |
| 100 g | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 5.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Fuggle saint-Jacquais | Cônes | 4.5 % | Ébullition | 30 minutes | 23.5 | - |
| 25 g | Fuggle saint-Jacquais | Cônes | 4.5 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 4.7 | - |
| 50 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 13 g | BE-256 Safebrew Abbey Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109.0 | 4.7 | 7.9 | 8.6 | 0.0 | 0.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 89%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6.1 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 11 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Fuggle saint-Jacquais
-
Minuteur 30 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 25 g de Fuggle saint-Jacquais
-
Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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