Recette Blanche Verveine / Pêche
- 10 octobre 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 22.9 % | - |
| 4 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 22.9 % | - |
| 4 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 22.9 % | - |
| 2 kg | blé non malté | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.4 % | - |
| 2 kg | Malt Avoine (Oat) Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 11.4 % | - |
| 1 kg | Malt Seigle Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 5.7 % | - |
| 500 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 9.3 | - |
| 840 g | Verveine fraiche | Cônes | 0.0 % | Hors flamme | 6 minutes / 80°C | 0 | - |
| 350 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.38 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | Coriandre | Ébullition | 5 minutes | - |
| 2 kg | Purée de pêche | Primaire | 11 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | WB-20 belge au blé | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 51 L d'eau à 85.7°C
-
Palier Mash à 78°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 69.1 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 104.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Coriandre
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 250 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 14 minutes
-
Ajouter les : 840 g de Verveine fraiche
-
Minuteur 6 minutes
-
Faire refroidir le moût
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