Recette Better Hoagie Down

11 octobre 2025

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

9.3 %

Coût total

C'est l'hiver ! 🌨️ ☃️ Ce qui signifie le retour des bières généreuses au coin du feu ! 🔥

L'idée de la recette était de faire une Triple style Abbaye assez généreuse mais aussi complexe. Je me suis inspiré de la Tripel Karmeliet pour le mix de céréales. Je n'avais pas de "Styrian" donc j'ai pris ce que j'avais avec un houblon assez neutre. Il y a beaucoup de sucres, donc j'ai mis deux sachets de levures afin d'éviter leur stress. Un peu de nutriment également pour leur donner une meilleure chance.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	61.3 %	-
1 kg	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	12.3 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	6.1 %	-
500 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	6.1 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	6.1 %	-
400 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.9 %	-
250 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	28.2	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-
	https://www.rolling-beers.fr/fr/nutriments-pour-levures/6323-147073-nutriments-pour-levures-nutrivit.html#/110-poids-50g

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	LALBREW Abbaye	Lallemand	Sèche	-
	https://www.rolling-beers.fr/fr/lallemand/2356-lallemand-abbaye-11g.html (~15g mais pas trop de risque d'over pitch)

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.9 L d'eau à 60.4°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût