Recette DIPA

19 octobre 2025

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.082

Densité finale

1.018

Couleur

16 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

8.4 %

Coût total

Objectif : gros jus tout en rondeur et bien épais avec des notes de fruits à noyaux, fruits tropicaux et les agrumes en second plan. L'idée est de faire un truc pour beer geek à servir en keg avant de revenir à des choses moins éloignées de mes habitudes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10.5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	63.6 %	-
3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	18.2 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.1 %	-
1 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	6.1 %	-
600 g	Malt Caramel	Les Maltiers	Grains	Empâtage	40 EBC	3.6 %	-
400 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	21.4	-
100 g	Nectaron	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	6.5	-
100 g	HBC 630	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.6	-
150 g	Nectaron	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
100 g	HBC 630	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
11.58 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	8 g empatage 3,58g rinçage
28.95 g	Chlorure de potassium	Ébullition	10 minutes	-
	20g à l'empatage, 8,95g dans l'eau de rinçage
16.74 ml	Acide phosphorique	Ébullition	10 minutes	-
	12,41 ml empatage, 4,32 ml rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	Hornindal kveik	Whc	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
98.2	8.5	28.8	20.2	305.0	257.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 46.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 51.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 28.95 g de Chlorure de potassium, 16.74 ml de Acide phosphorique
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Nectaron, 100 g de HBC 630
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût