Recette Mango Jerry

19 octobre 2025

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

5.1 %

Coût total

5.01 €

C'est une recette qui s'inspire de la Catharina sour, à ceci près que j'utilise de l'orge à la place du blé. Je suis curieux de voir l'acidification du moût à l'aide de yaourt liquide au bifidus L-Caséi. À l'origine, les Brésiliens pratiquaient comme ça. J'ajoute de la purée de mangue et du lait de coco en DH à partir de 1030. Le Sabro et la kveik Hornindale devraient compléter les saveurs exotiques.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	3.59 €
750 g	wheat, blé	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	20 %	1.34 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
	Ce houblon servira uniquement à stopper le travail des lactos, donc l'acidification du moût.

Houblonnage à cru : 5.56 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	yaourt au bifidus L-Casei	Primaire	7 jours	-
	mélanger au moût en co-pitch avec la kveik. 1 yaourt est placé dans le starter avec la levure, les 5 autres dans le fermenteur.
6 ml	Acide lactique	Primaire	5 jours	0.08 €
	acidifier le moût à la mise en fût jusqu'à pH 4.3, pour faciliter le travail des lactos
500 ml	lait de coco	Primaire	4 jours	-
	DH à partir de densité 1030
1 kg	purée de mangue	Secondaire	4 jours	-
	DH à partir de densité 1030